PESCADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

100gr. de cebolla.

50 gr. de aceite de oliva.

150 gr. de champiñones.

25 gr. de vino blanco.

25 gr. de leche.

75 gr. de nata.

sal.

Pimienta blanca molida.

300 gr.de patata

500 gr. de filetes de merluza.

COCINAR EL PESCADO.

En una plancha, vuelta y vuelta hasta dorar, con aceite, sal, pimienta y chorrito de limón.

COCINAR LA PATATA:

En un cazo con agua, aceite, laurel y sal cocer las patatas. Cortarlas en rodajas.

SALSA:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogar. Añadir los champiñones cortados en trocitos pequeñitos, como se ve en la foto, añadir el vino, la leche, la nata, la sal y la pimenta. 

Cocinar y reducir hasta que espese. No dejar de remover para que nos se pegue.

Espero que os guste. 

Laura 



POLLO ADOBADO CON SALSA DE CEBOLLA Y GUARNICION DE ARROZ

INGREDIENTES:

500gr. pechuga de pollo

ADOBO:

1 cucharadita de pimentón dulce o picante. (si os gusta el pique, así sale más sabroso).

1 cucharadita de oregano.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

50 gr. de vino banco.

25 gr. de aceite de oliva.

Media cucharada de sal.

Pimienta blanca molida.

50 gr. de agua.

SALSA:

100 gr. de cebolla.

100 gr. de puerro.

50gr. aceite de oliva.

50 gr.de tomate triturado.

Arroz , laurel, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas en cubos grandecitos, sino al cocinarlos se quedan muy pequeños.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes del adobo  y triturar. Agregar este adobo al bol con la pechuga de pollo. (Dejarlo de 5 a 6 horas macerando).

Para la salsa, cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y refreir con el aceite. Incorporar el pollo con el adobo y cocinar todo junto. A los cinco minutos añadir el tomate y dejar cocinar todo junto unos 20 mins. Retirarlo cuando el pollo esté tierno y la salsa espesa.

Por otro lado, en un cazo poner el aceite y el laurel con agua. Cuando esté hirviendo echar el arroz.

MONTAJE:

Poner el arroz en un molde y el pollo en un lateral. Terminar de regar el arroz con la salsa.

Es un plato ligerito  y  muy sabroso.

Laura

Helado de Café

Receta de Yolanda

Ingredientes:

1. Un litro de leche
2. Cuatro huevos
3. 300 gr. azúcar
4. Dos cucharadas de café soluble instantáneo
5. Virutas de chocolate, caramelo líquido o cacao para adornar

Preparación:

Tiempo de preparación: la víspera, 10 minutos

• En una taza, diluir dos cucharadas de café soluble instantaneo en un poco de leche caliente
• En un cazo, calentar un litro de leche hasta hervir y apartar
• Batir cuatro yemas de huevo junto con el azúcar. Añadir el café diluído
• A esta mezcla, añadir la leche hirviendo poco a poco sin dejar de remover
• Poner a fuego lento hasta que espese y deje enfriar
• Montar las cuatro claras de huevo a punto de nieve, mezclar con la crema suavemente para que no se bajen y meter al congelador hasta el día siguiente.
• Servir decorado al gusto, con virutas de chocolate, cacao en polvo, nata, etc...

Consejos:

Se puede introducir la crema en el congelador dentro de un molde, así tomará la forma del mismo, como el que he presentado.

La receta está sacada de una revista, y es la primera vez que la hago, por lo tanto es absolutamente mejorable. El sabor es  muy bueno, pero la textura es poco cremosa, yo diría que un poco "cristalizada".

Según me dicen los que entienden de todo, es porque los helados industriales los hacen removiendo la crema a la vez que se va enfriando, esto hace que la textura sea más cremosa y que el agua que se produce al congelarse no cristalize. Por lo tanto recomiendo que se meta la crema en el congelador, y durante la primera hora, se remueva cada 15 minutos, así quizás evitaremos esta cristalización.

Espero que alguien haga la receta y nos cuente si consiguió la textura perfecta de helado casero!. Ah! y otra cosa, la foto hay que hacerla sin buscar el buen angulo... porque el "deshielo" se hace visible pasados unos segundos, como se puede observar en la foto!

BIZCOCHO 1-2-3 CON MANZANA GRANNY

Receta de Odu

Ingredientes:
3 huevos
1 yogurt natural
1 medida del vaso del yogurt de aceite
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
Una manzana Granny Smith
Azúcar vainillado

Preparación:
Se separan las claras de las yemas y se montan las claras a punto de nieve. Por otro lado, a las yemas se le añade el yogurt, el azúcar, la manzana troceada pero sin pelar, el aceite y se bate hasta que este todo bien mezclado. Entonces se añaden con cuidado las claras y se mueve con delicadeza para que no bajen. Cuando está todo mezclado se va añadiendo poco a poco la harina y la levadura que previamente hemos mezclado y pasado por un tamiz. Se mezcla todo bien y se pone en un molde engrasado. Se espolvorea con el azuacar vainillado. Lo introducimos en el horno a 160º durante 40 minutos. Y a disfrutar!!!!!

ENSALADA CON LANGOSTINOS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Receta de Odu

Ingredientes:
1 Bolsa de mix de lechuga
1/2 kg. de langostinos cocidos
8 tomatitos cherry
1 cebolleta fresca
6 huevos de codorniz cocidos
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Preparación:

Lavar las hojas de lechuga, añadir los tomates cherry cortados a la mitad. Añadir también la cebolla cortada muy finita.
Los langostinos aunque estaban cocidos, les di un "golpe" de sartén, para que tuviesen la testura de estar a la plancha.
Incorporar los langostinos cortados a la mitad y reservas dos para decorar. Añadir los huevos de codorniz cortados por la mitad y también reservar uno para la decoración. Finalmente aliñar al gusto.
Este es el resultado

Almuerzo en familia

By Odu

Como hoy venia mi familia a comer a casa y a todos les gusta mucho el bacalao, pensé en atreverme con la receta de mi amiga Laura, BACALAO CON BIZCOCHO. Aquí os dejo testimonio de mi atrevimiento. Como siempre en mi caso, la foto no le hace justicia al plato. Estaba delicioso.

Pechugas de Pollo rellenas de Ciruelas Pasas y Manzanas

Receta de Yolanda 

Ingredientes, para 6 personas:.

Relleno de las pechugas:

1. Tres medias pechugas de pollo
2. Una manzana reineta (o jamón serrano)
3. 150 gr. Ciruelas pasas sin hueso

4.  Sal y pimienta negra molida

Salsa:

1. Dos cebollas
2. Un pimiento verde de freir
3. Cuatro dientes de ajos
4. 1/4 de manzana Reineta en trozos
5. Cinco o seis ciruelas pasas
6. Vino blanco o de guiso
7. Aceite y sal

Malla elástica para envolver carne.

Preparación:

• Pelar la manzana y partir en gajos, la mitad se reservará para la salsa
• Abrir cada pechuga y extenderla lo máximo posible para poder rellenar
• Salpimentar
• Colocar gajos de manzana intercalados con las ciruelas pasas en trozos
• Enrollar la pechuga una vez rellena e introducir en la malla

Truco para introducir la pechuga en la malla elástica: 
Poner la pechuga enrollada dentro de un vaso y embocar la malla dejándola un poco plegada sobre el vaso. Colocar el vaso boca-abajo, tirar de la malla y la pechuga se irá introduciendo dentro de ésta sin deformarse. Hacer un nudo en el extremo. Cortar la malla por el otro extremo y anudar

• Refreir las pechugas. Ir dándole vueltas hasta que estén bien doradas. El fondo de la cazuela irá tostándose pero se despegará cuando echemos la cebolla y ésto le dará un tono oscuro a la salsa con el jugo del pollo

• Una vez refritas, apartar y retirar la malla

Salsa:
• En el mismo aceite que hemos utilizado, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados
• Cuando se hayan dorado un poco, incorporar la manzana en trozos y las ciruelas pasas
• Cuando estén bien pochadas, añadir el vino, poner a fuego más fuerte y dejar que evapore.
• Añadir sal y pimienta negra molida al gusto
• Si se quiere conseguir mayor cantidad de salsa, se puede añadir una chucharadita de harina (de las de café) y un poco de agua caliente, pero no es imprescindible
• Batir la salsa o pasarla por el chino

Una vez batida la salsa, echarla nuevamente en la olla e introducir las pechugas. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos, a fin de que terminen de cocinarse por dentro. 

Para servir, cortar en rodajas no muy finas para que no se deshaga el relleno y bañar con la salsa bien caliente.

Las pechugas se pueden rellenar con otros ingredientes según nuestro gusto: pimientos fritos, queso, jamón serrano, etc.... Esta última opción es muy sabrosa y queda muy bien al cortarla. Si elegimos rellenar con jamón serrano, recordar no añadir sal en el relleno ya que el jamón de por sí tiene sal suficiente. Aquí tenéis también la foto de esta opción con jamón, ya que se puede cocinar varias pechugas a la vez con distintos rellenos.

Nota: tengo que decir que el mérito de las fotos es de mi marido, Leo. Gracias por su ayuda y su paciencia. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA CON ALGAS KOMBU Y PICATOSTES

Receta de Odu

Bueno, aquí tenéis esta suculenta Crema de Calabaza y Zanahorias con algas Kombu y Picatostes. 

Ingredientes: 

1/2 kg. de Calabaza
300 gr. de Zanahorias
1 Puerro
1 Apio
Algas Kombu
Aceite
Sal 
Picatostes

Preparación:

Ponemos en remojo el alga kombu; con 5 0 10 minutos es suficiente.

Pelamos y troceamos la calabaza y las zanahorias. El apio y el puerro los pondremos enteros.

En una cacerola ponemos un poquito de aceite, añadimos todas las verduras y las rehogamos. Le  añadimos el agua donde hemos tenido en remojo el alga Kombu. Sazonamos y las dejamos cocer unos 20 minutos.

Una vez acabada la cocción, retiramos el puerro, el apio y el alga ( ésta la reservaremos para ponérsela al final). Rectificar de sal si fuese necesario. Batimos las verduras. El puerro y el apio no se baten, para que no queden hebras en la crema.

Laminamos el alga para decorar el plato y añadimos los picatostes ante de servir.

BACALAO CON BIZCOCHO

Receta de Laura

Os paso una receta de bacalao que hice el otro día con la thermomix, pero que es muy fácil adaptarla para hacerla con el método tradicional.Mira que pinta tiene !!!!!!!!!!!!!

La receta tiene tres partes:

                                       -HACER EL BIZCOCHO

                                       -CONFECCIONAR LA SALSA

                                       -COCINAR EL BACALAO

Os explico por partes:



Bizcocho templado de tomate: (este no hay problema porque no lleva temperatura)

INGREDIENTES:

90gr. de mantequilla

90gr. de tomote frito triturado

30 gr. azúcar

4 huevos

50 gr. de harina de trigo

1 cuchara de sal fina.

Poner en el vaso de la batidora la mantequilla el tomate y el azúcar (aquí especifica los mins. y la velocidad que hay que darle, pero tú lo puedes batir hasta mezclar todo bien).

Añadir los huevos, la harina y la sal. Volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.

Echar la mezcla en unos moldes de unos 10 cm de diametro para hacer los bizcochitos. Como puedes ver en la foto yo los he hecho en unos tupper pequeños que se podían meter en el microondas. Porque justo cuando  vayas a montar los platos tienes que meterlos 5 mins. a temperatura máxima en el micro y ya estan listos.

EMULSIÓN DE AJOS:

500 gr. de aceite

500 gr. de ajos

200 gr. de fumet de pescado

(Estas cantidades son para cuatro personas)

Hay que confitar los ajos. Poner en una sarten todo el aceite con todos los ajos. ( En la thermomix, en 20 min está, pero cocina a 100º y sin parar de remover). Tu tendrás que echar los ajos cuando el aceite esté caliente y remover de vez en cuando. No se pueden quemar, los ajos tienen que pocharse y ponerse dorditos, así que hay que hacerlo a temperatura media - baja. Una vez estén listos separar 8 ajos y 100 gr. de aceite. El resto reservarlo todo en un bol.

En otro bol echar los 200 gr. de fumet y los ocho ajos reservados y triturar.

Y ahora viene el triple salto mortal, jejeje. Mientras que sigues triturando (la mezcla del fumet),tienes que ir agregando los ajos y el aceite confitado, que hemos hecho anteriormente, hasta que te quede un crema uniforme. Reservar

COCINAR EL BACALAO: 

4 lomos de bacalao de 200 gr. cada uno.

Para decorar: cebollino y 4 tomates cherrys.

En una salten, echar los 100 gr. de aceite reservado anteriormente y dorar los lomos de bacalao.

Una vez dorados añadir la emulsión de ajos que hemos hecho ( la crema).

Mientras hacemos el bacalao metemos los tuppers con la masa para el bizcocho en el microondas cinco mins. a temperatura máx.

MONTAR EL PLATO:

Bizcocho debajo, lomo de bacalo encima, bañar con la salsa y poner cebollino y tomate cherry.

Mi aventura con las algas comestibles

By Odu

Hace unos días estuve en casa de una compañera de la Formación de Yoga y entre otras cosas estuvimos hablando de la alimentación de los niños. Ella tiene una niña de un añito y ha decidido no darle nada de carne, así que las proteínas se las da a través de otros alimentos, como el Saitan que es la proteína del gluten también llamada  “carne vegetal”, etc. Pero lo que más me llamó la atención de su “despensa vegetariana”, pues me mostró muchos productos de los que yo nunca había oído hablar fue la gran variedad de algas comestibles con las que ella enriquece su cocina cada día. Pues  éstas  son ricas en sales minerales y oligoelementos, tienen yodo, hierro cobalto, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Así que me animé a utilizarlas yo también.  Ella me sugirió que comenzara con el alga Kombu que es rica en yodo y potasio.

Ayer hice para cenar unas acelgas rehogadas con cebollita y huevo, se las puse picaditas y como quedaron camufladas con las acelgas los comensales ni se enteraron. También se las añadí a una crema de verduras que hice anoche para la cena de hoy. Si sale bien el tema pondré la receta en el blog y su correspondiente foto.

LOMO DE CERDO IBERICO A LA NARANJA

Receta de Odu

Como no tenia nada mejor que hacer, dediqué la mañana del domingo a preparar un suculento plato para que mis allegados se lo zampasen disfrutando de mis habilidades culinarias.

Así que rebusqué entre mis muchas recetas (entre las 3) y encontré mi anteriormente fallida receta del lomo a la naranja, y decidí que ya era el momento de volver a intentar llevarla a cabo.

Esta es una malísima foto del resultado final, que por supuesto no hace justicia al sabor que la comida tenía.

Los ingredientes son:

•Cinta de Lomo de Cerdo Iberico
1 Cebolla
3 Zanahorias
Vino ( El Guiso)
El zumo de dos Naranjas
Agua
Laurel

La preparación super fácil:  Se salpimenta la cinta de lomo y se dora. Se reserva y en ese mismo aceite se pocha la cebolla y la zanahoria.

Se incorpora de nuevo el lomo y se le añade el vino, el zumo de naranja , el agua y unas hojitas de laurel.  Se cuece a fuego lento.

Cuando queden 10 min. para terminar la coción se  añade unas tiras de piel de naranja, sin la parte blanca. Esto es opcional. Pues la cascara puede amargar la salsa.
Cuando la carne este hecha, la sacamos y batimos el refrito para hacer la salsa.